Cérificateur solaire

[Michel52]

Salut Davidou,

Le cérificateur est propre à l'apiculture.
Quand on parle cérificateur, on sait que c'est un accessoire de l'apiculteur pour fondre sa cire.

[Manulab]

Bonjour Davidou
Dans un cérificateur, les températures obtenues sont relativement basses (dans le mien, au plus fort des coups de chaud cet été, j'étais autour de 70°C, jamais dépassé le 80°C ; et ça pendant deux-trois heures maxi) ; on ne cherche pas à faire plus, car on risquerait de provoquer l'ignition de la cire d'abeille (au feu !).
Donc ça peut servir pour réchauffer un plat, j'ai aussi fait des essais de séchage de légumes en lamelles et ça marche ; mais c'est assez limité pour des cuissons.

[Michel52]

Je dépasse régulièrement les 80°C dans le mien (fabriqué maison, rien de secret) ; 70°C : c'est limite non ?

[Billebaudeuse]

Oui mais je ne serais pas surpris que - fluidification du miel et amollissement de la cire aidant - le miel s'écoule bien avant que le point de fusion de la cire ne soit atteint. D'ailleurs le miel coule toujours avant la cire quand on fond celle-ci. Si un jour quelqu'un pense à mesurer la température, ça m'intéresse !

Je n'ai toujours pas la réponse à ces histoires de température du miel que l'on récupère par cérificateur, mais après un mois de délais je constate que ce miel est resté foncé et liquide. A contrario, le miel issu de la même récolte mais obtenu par simple broyage/écoulement a cristallisé (très finement certes, mais cristallisé quand même) et sa couleur s'est éclaircie.

Donc le miel issu du cérificateur a bien subi une modification de ses sucres suite à la montée en température, assez forte pour que ça bloque (ou ralentisse) la cristallisation.

[Pille Muguet]

Merci l'observation est intéressante et pertinente.

[jlm36]

il est vrai que le miel issu de la cérification est imprégné par la couleur des déchets marrons de toutes sortes, contrairement au miel qui s'écoule naturellement.

[jln]

il est vrai que le miel issu de la cérification est imprégné par la couleur des déchets marrons de toutes sortes, contrairement au miel qui s'écoule naturellement.

+1. Les vieilles cires chauffées colorent le miel.

[Michel]

Je pencherais plus pour une forme de caramélisation.

A+

[Michel52]

+1 aussi pour moi pour la caramélisation. Un bon cérificateur peut chauffer très fort.

[Manulab]

Bon, ça me conforte dans l'idée qu'un "cérificateur" ne doit pas chauffer trop fort, contrairement à un "four solaire" auquel on demande de cuire les aliments (éventuellement en allant jusqu'à la fonte d'une tôle d'acier façon démonstration au grand four solaire de Mont-Louis - Pyrénées Orientales).
Après, pour un cérificateur "très bon" (notamment bien isolé, ce que n'est pas le mien), si on veut éviter la surchauffe en journées très ensoleillées et très chaudes, on peut probablement gérer ça en modulant l'exposition au soleil (le tourner pour l'orienter moins favorablement, voire en ombrant partiellement).

[jlm36]

Eh ben je pense qu'on va attendre l'année prochaine pour avoir une idée un peu plus précise qui étaiera nos propos ou les démentira.
La seule personne "compétente" et "digne de confiance" qui possède un thermomètre et saura peut-être s'en servir, nous formulera scientifiquement ses conclusions. Qu'en penses-tu Sylvie ?

[jln]

La cire commence à fondre à partir de 65°C.
Dans mon cérificateur, elle fond certes mais il faut vraiment qu'il fasse chaud, pas moins de 30° et ça ne marche que quelques heures dans la journée.
M'étonnerait qu'il monte jusqu'à 80° et je ne sais pas si on peut parler de caramélisation.
Mais ça dépend bien sûr de la conception de l'appareil.

[Michel52]

J'habite dans le Nord-Est (52).
Je confirme que mon cérificateur monte bien au-delà de 80°C (cérificateur isolé, double vitrage). Je ne peux l'ouvrir qu'avec des gants dans ces moments-là.
Que le peu de miel (quelques grammes) qui sort du cérificateur de mes opercules (après passage à la centrifugeuse) est de couleur foncée par effet de caramélisation (cire d'opercule sans propolis).
N'hésitez pas à me relancer l'année prochaine pour que j'y mette un thermomètre et que je prenne des photos, parce qu'à cette époque ici, il n'est plus efficient.

[Billebaudeuse]

... La seule personne "compétente" et "digne de confiance" qui possède un thermomètre et saura peut-être s'en servir nous formulera scientifiquement ses conclusions. Qu'en penses-tu Sylvie ?

À mon avis ça n'a pas caramélisé, puisque le miel n'a pas bouilli. Je dirais qu'il a pris un petit coup de chaud et s'est imprégné des déchets de cire. Mais si Dieu me prête vie jusqu'au l'an prochain, je jure de prendre la température avec mon thermomètre de compèt (celui qui me sert à rater le candi).

[jlm36]