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Miel crémeux

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remchar
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Miel crémeux

Message#1 » lun. juil. 04, 2011 9:52 am

bonjour,

beaucoup de mes amis, voisins, collègues me demandent si je "fais" du miel crémeux, je leur répond que non mais j'apprécie moi-même ce type de miel de temps à autre et j'aimerai bien savoir si il existe un moyen simple d'en produire ?

si vous avez une recette je suis preneur, je n'ai pas trouvé de question/réponse sur le forum et j'en suis surpris !

crispus25
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Re: Miel Cremeux

Message#2 » lun. juil. 04, 2011 12:30 pm

pour faire du miel crémeux,

il te faut déjà du miel crémeux avec la structure que tu souhaites .

ensuite tu mélanges le miel crémeux à raison de 10% de miel crémeux et 90% de ton miel liquide

ensuite tu mélanges 2 fois par jour lentement jusqu’à ce que tu obtiennes le mélange souhaité.

le faite de mélanger amorce la cristallisation et casse les cristaux pour former le miel crémeux

noir

Re: Miel Cremeux

Message#3 » jeu. juil. 07, 2011 8:41 am

tu peux utiliser le miel dont la texture convient (en général c'est du colza qui est utilisé)

Lucas
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Re: Miel Cremeux

Message#4 » jeu. juil. 07, 2011 6:46 pm

Bonsoir à tous , Il faut faire simple :? beaucoup de miel crémeux ,n'est autre que du miel ancien donc cristallisé ou l' on met une résistance dans les fûts à seul fin de le rendre commercial .
Et oui ,dans le miel tous se pratique met personne :cry: pour le dire,un miel restructuré perd de sa longévité et devient un peu de la marmelade .
Il y en a même qui le congèle ( liquide ) pour le ressortir et redevient liquide .
D'autre qui mélange les eau de rinçage ,ainsi que différent miel importé , et assemblé .
Il y a surement encore d'autre façons ( qui ne me regarde pas ) :mrgreen: .
Tous cela pour dire , qu'il faut dire aux clients , le miel est liquide en début de saison,puis cristallise plus ou moins vite selon les miels et la température du stockage .
Un miel rigide redevient un peu crémeux si on le met a température ambiante dans la cuisine .
En règle générale , pour moi ,<je dis bien> il faut le prendre comme l'abeille nous le donne et accepter sa transformation :france .A+L

Pour être sur de manger du miel extra ( manger le vôtre ) :shock:
"Plus on se hâte, moins on avance."

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alainxavier
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Re: Miel Cremeux

Message#5 » ven. juil. 08, 2011 4:56 pm

Lucas a écrit : Pour être sur de manger du miel extra ( manger le vôtre ) :shock:


Là suis d'accord :mrgreen:
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julirosien
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Re: Miel Cremeux

Message#6 » ven. juil. 08, 2011 5:56 pm

Les miels "crémeux" vendus en grande surface sont en général composés de miel de colza et miel de tournesol....
J'ai bien dit en général.
Ce sont à la base des miels utilisés dans l'industrie pour fabriquer du nougat (colza) et le tournesol a une qualité gustative banale... :roll:
Mais il s'agit pour les professionnels du conditionnement (pas des apiculteurs) de diversifier le produit pour augmenter les ventes...
Tout ce qu'on obtient à l'arrivée c'est un dégout du consommateur...pour le miel de qualité!
Il se détourne du miel (le vrai) et va acheter une pâte chocolatée bien connue qui rend les enfants obèses... :evil:
Cordialement
8)
Daniel d'en bas

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alainxavier
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Re: Miel Cremeux

Message#7 » ven. juil. 08, 2011 7:56 pm

Suis toujours d'accord. Dans un Leclerc prés de chez moi pour ne pas les citer, je n'ai vu qu'un seul miel certifié français, d'un petit groupement d'apiculteurs. Tout le reste était sans origine indiquée, ou bien Chine, Espagne, etc.
Pour les miels biologiques, aucun n'est français :roll:
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remchar
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Re: Miel Cremeux

Message#8 » ven. juil. 08, 2011 9:12 pm

bonsoir,

merci à crispus25 pour sa réponse (si il y a d'autres recettes je suis preneur) !

pour les autres, le but n'est pas de faire de la m**de, juste de produire quelques kilos de miel de ce type pour ceux qui préfèrent, rien de mal à ça !
il n'est pas question d'introduire un quelconque miel douteux dans ma production, ni d'en commercialiser un seul pot d'ailleurs !

julirosien
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Re: Miel Cremeux

Message#9 » ven. juil. 08, 2011 11:21 pm

Je Conçois que la texture "crémeuse" soit pratique à l'emploi... :mrgreen:
Entre le miel liquide qui coule par les trous de la tartine et le miel cristallisé qui râpe la langue... :roll:
Mais l'idée de produire un miel crémeux de qualité est intéressante...
Attention que le consommateur différencie bien le produit..... :desole
Cordialement
8)
Daniel d'en bas

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Re: Miel Cremeux

Message#10 » sam. juil. 09, 2011 7:02 am

un pote m'a dit qu'il y avait peut-être une recette dans le Rustica, je ne l'ai pas avec moi sur Paris, mais si l'un d'entre vous peu vérifier ?

Manulab
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Re: Miel Cremeux

Message#11 » sam. juil. 09, 2011 7:28 am

Oui, fiche "travailler le miel" en page 294 de l'édition 2004. L'explication tient dans un mélange de texte et de photos ; n'ayant pas l'expérience de cette manipulation je ne saurais pas transcrire l'ensemble en mots.

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remchar
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Re: Miel Cremeux

Message#12 » sam. juil. 09, 2011 2:18 pm

Manulab a écrit :Oui, fiche "travailler le miel" en page 294 de l'édition 2004. L'explication tient dans un mélange de texte et de photos ; n'ayant pas l'expérience de cette manipulation je ne saurais pas transcrire l'ensemble en mots.

merci, te reste plus qu'à trouver un scanner .....ou un apn :mrgreen:

rahane
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Re: Miel Cremeux

Message#13 » jeu. déc. 22, 2011 8:54 pm

le miel crémeux c'est un miel trafiqué par un processus technique dans le seul but de satisfaire des consommateurs imbécilement formatés à n'apprécier que le mou en pensant que crémeux est un signe de qualité

en réalité le vrai miel crémeux naturel cristalisation ultra fine type gâtinais des temps passées( quand l'agriculture intensive n'existait pas et qu'on semait de la luzerne et du sainfoin pour nourrir les vaches) était un produit de luxe
on toruve un procédeé pour imiter le luxe
et on convainct le consomateur qu'il mérite ce luxe qui n'est qu'une apparence de luxe
tout dans la forme rien dans le fond

parce que le vrai miel crémeux est un régal à chavirer de plaisir et pas seulement un truc facile à tartiner

la cristalisation du miel entre aussi dans la manière dont les aromes exhaltent les papilles
si on change la cristalisation on change le gout pour un gout lissé sucré où les notes se perdent dans un miel de bazar

à nous de convaincre nos clients amis etc à réclamer du miel naturellement cristalisé évoluant comme un produit vivant et intègre pour le bien de leur santé et du gout retrouvé des choses qui s'apprécient parce quelles ne durent pas.

pour l'instant en warré j'ai toujours obtenu de très jolie cristalisation assez souple pour tartiner sans problème
une fois j'ai eut un miel de tilleul à gros grains qui au premier abord n'était pas très engageant mais sur la langue il fondait comme de l'eau dans un enchantement de flaveurs
il faut dépasser la dictature des formes préétablies , des dogmes assénés par le monde de pub dans lequel on vit pour redécouvrir l'infini de tous les possibles

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Re: Miel Cremeux

Message#14 » jeu. déc. 22, 2011 10:33 pm

Bonsoir,

rahane a écrit :...dans le seul but de satisfaire des consommateurs imbécilement formatés à...
...il faut dépasser la dictature des formes préétablies , des dogmes assénés par le monde de ...


@Rahane,

Cool, chacun ses goûts, chacun ses croyances. Ce n'est pas parce que quelqu'un préfère le miel cristallisé que je dois le mépriser. Du moment qu'il me laisse manger le mien comme je l'aime, tout va bien.

A+
Michel,

Causses tôt, Causses tard mais Causses toujours... tu m'instructionnes ! :lol:

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Re: Miel Cremeux

Message#15 » ven. déc. 23, 2011 7:12 am

Je ne vois pas en quoi le fait de manier le miel pour favoriser un type de cristallisation fine plutôt que grossière est un acte frauduleux comme tu l'écris.
Pour faire une bière il ne faut pas que du malt de l'eau et du houblon, il faut aussi de la technique pour opérer la saccharification, extraire les arômes du houblons, créer des saveurs par la cuisson du moût ... et rendre le tout agréable et suave.
Le miel est un produit alimentaire et chacun peut trouver son goût dans un miel liquide, crémeux ou pétrifié. Pour cela appliquer des techniques pour contrôler la cristallisation n'a rien d'un frelatage.
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