Encore un petit coup de chouchenn ?

[panpone]

bonsoir

Après une quinzaine de jours dans une pièce entre 16 à 18°, le rythme descend à 18 bulles/min début janvier, pour tomber à 7 b/min une quinzaine de jours plus tard. Encore une semaine et on est à 3 b/min. J'estime que la fermentation est presque terminée, et je profite que la marée est en mortes eaux pour réaliser un soutirage et éliminer le dépôt de levures mortes qui commencent à s'accumuler au fond.
densité : 1006, donc ça confirme bien qu'il n'y a plus grand chose à fermenter ! d'ailleurs, après une petite lampée au passage, il semble assez sec !

Je laisse encore décanter une quinzaine à l'obscurité autour de 15°, et nouveau siphonnage avant de placer la cuve au frigo pour parfaire la clarification.

Après 15 jours, mise en bouteille aujourd'hui. Ça s'est bien clarifié. Demain je mettrai quelques copeaux de chêne torréfiés dans une partie, dans une autre un peu de gingembre frais, pourquoi pas un peu de coriandre dans la troisième... Et après, on attend un peu ... mais ça va être dur !

@+

[jln]

...et je profite que la marée est en mortes eaux pour réaliser un soutirage...

Bonjour,
une influence sur la décantation ou sur ta disponibilité ?

[panpone]

bonjour

C'est juste un conseil de l'agriculture biodynamique : pour la mise en fermentation, les levures seraient plus stimulées lors des périodes de pleine lune, et /où opposition de planètes, par contre, pour les soutirages, mieux vaut calmer le jeu, d'où les quartiers de lune et ou la stimulation est moindre.
Sinon pour la marée, avec les -5° et le vent d'est actuel, je passe mon tour même si ma réserve de coques, palourdes, moules, et bigorneaux commence à diminuer...

@+

[panpone]

bonsoir

Ça y est, tout est clarifié et mis en bouteille. Me reste 17 litres sur 20 préparés...y eu un peu d'évaporation...
finalement, j'ai testé quelques copeaux de gingembre, ça va bien ensemble, à condition de ne pas en abuser...j'ai aussi aromatisé une partie avec un peu de vanille macérée dans du rhum agricole, mais je n'ai pas encore dégusté.

En fait, la matière première provenait des cires d'opercules de mon collègue dadantiste. Il avait mis ça dans un seau de 20 l en attendant de les redonner à lécher, mais il l'avait oubliée dans un coin...

il me restait un peu de ferment, et toujours sans pasteurisation, nourrissage, sulfite, stabilisateur ni clarificateur ; le pied quoi !

@+

[Michel]

Bonsoir,

... un peu d'évaporation... ...

Évaporation, ok mais quel goût ont tes vapeurs ?
Complètement satisfait ?

A+

[panpone]

bonsoir

ma foi, je suis assez satisfait du goût J'ai eu un peu peur, en fin de fermentation, car j'avais utilisé un jerrycan de 20 litres qui provenait d'un achat de sirop par le passé, et j'avais supposé qu'il était apte au contact alimentaire, mais en vérifiant, il n'y avait pas le petit symbole "fourchette et cuillère ". bref j'avais un goût de plastique, du genre gourde en plastique translucide de ma jeunesse, mais fort heureusement, après soutirage en bonbonne verre et eau minérale, ça a disparu...
Comme ça a assez peu de succès autour de moi, j'ai une réserve conséquente pour moi tout seul...

@+

[Asweetybee]

Cartagène... le nom me laisse rêveuse !

Et le ''chufere'', qui connait ?

[panpone]

le chufere, pas mauvais non plus J'en ai acheté une fois à un api de Guilligomarch. Si j'ai bien compris, c'est une fermentation à base de pomme et miel, sur support de paille...
On n'en voit pas souvent...

@+

[Supradine]

Tu l'as clarifié comment ?

Le mien Miel et Eau + levure, et le gout est un peu fade par rapport à d'autre mais il rajoute de l'acide citrique et plein de choses que je n'ai pas envie de rajouter.

[panpone]

Après plusieurs décantation, je laisse reposer les bonbonnes ou bouteilles au frigo. Trois semaines, c'est pas mal. Le froid accélère la clarification.
Comme j'en ai 2, le fond de l'un est facilement débarrassé de ses étagères, et permet ainsi le stockage de bouteilles ou récipient de 5 litres. Au final, ce qui était encore légèrement trouble, devient parfaitement limpide.
Il peut subsister un léger dépôt au fond des bouteilles, sans conséquences pour le goût
A ce sujet, j'ai trouvé chez lidl, (pardon pour la pub), un distributeur de boissons de 5 litre en verre, avec un robinet à la base, ce qui m'évite le siphonnage, au tuyau, de mes bonbonnes d'eau minérale.

@+

[ecoverger]

Quelques éléments de fabrication à propos du Bauché ou Baôchet, "cousin" du chufer et de l'hydromel :
https://croqueurs-national.fr/Lettres%2 ... 202012.pdf

Les anciens habitants de Cherbourg, que je ne nommerai pas...., noteront avec bienveillance la "qualité incomparable de la fabrication avec le miel parfumé des landes de la Hague...."

[Asweetybee]

Les Cherbourgeois... en tant qu'ex Octevillaise je me permets.
J'ai assez trainé mon adolescence sur tous les chemins de lapins de la Hague, à coup de ''avati té, boujou ché té.''...

[panpone]

Merci Bruno pour la recette du bauchet qui sera testée dès que mes réserves vont baisser

@+