le bois est poreux et tu ne pourras jamais le stériliser, si tu as des microbes ou des levures qui s'installent (et tu en auras forcement) tu risques une dénaturation du miel à un moment ou l'autre.
c'est comme transformer des ex-écuries en chais, ça change les levures et bactéries en charge de la fermentation, même dans des barriques tu dénature le vin