bonjour à tous et toutes,
j'aimerais savoir si je peux remplacer le sucre blanc pour la pâtisserie par du miel ?
si oui, dois-je garder les proportions du sucre blanc de la recette ?
xebeche a écrit :Question cuisine : je me rappelle qu'un jour, j'ai fait du pain d'épice (dans lequel il fallait mettre du miel et du sucre) en mettant 100% de miel, et que la cuisson était bizarre. Du coup, est-ce que le miel cuit aussi bien que le sucre ?
Pille Muguet a écrit : Qu'entends-tu par cuisson bizarre ?
Pille Muguet a écrit : il faut faire tenir compte du fait que le miel a un pouvoir sucrant plus important que le sucre.
filtendu a écrit :donc pour toi il est tout a fait possible de remplacer le sucre par le miel en prenant compte que le miel sucre plus.
c'est bien ça?
aurais tu une recette de pain d’épice a me fournir ?
xebeche a écrit :C'était il y a longtemps, mais il me semble que la pâte semblait ne jamais vouloir cuire. Et puis au final, c'etait trop sec et trop serré.
J'avais mis ça sur le compte du 100% miel qui aurait modifié quelques propriétés de la pâte. Mais à te lire, il semble que en fait, j'ai foiré d'autres choses
filtendu a écrit :as tu une idee de la difference/prorata qu'il y a entre les deux ?
existe t'il un tableau "différentiel" entre les 2 pouvoir sucrant comme par exemple (farfelu) :
- 100gr de sucre = 60gr de miel
- 150gr de sucre = 90gr de miel
etc,etc......
Michel a écrit :Voilà encore un fil très intéressant !
Michel a écrit :De mémoire, je crois que le miel a un pouvoir sucrant 25% plus élevé que le sucre donc on doit remplacer le sucre par 80% de son poids en miel.
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