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Vidéo : préparer du candi pour nuclei et autres ruches en période de famine

ch.k
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Vidéo : préparer du candi pour nuclei et autres ruches en période de famine

Message#1 » lun. nov. 16, 2015 2:59 pm

Voir : http://bdpalsace.fr/tiki-read_article.php?articleId=139

Bien sur rien ne vaudra des rayons de miel naturel apportés en cas de besoin, mais tout le monde ne dispose pas de cette ressource, encore moins certaines années de sècheresse comme en 2013, 2014 ou 2015 ...

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Pille Muguet
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Re: Vidéo : préparer du candi pour nucleis et autres ruches en période de famine

Message#2 » lun. nov. 16, 2015 5:28 pm

Super, merci pour la vidéo ! :super

Mes quelques questions :
- n'a-t-on pas intérêt à ajouter le vinaigre dès le début afin de favoriser l'inversion ?
- à quelle température mélanges-tu ta préparation afin de casser la cristallisation ?
Laissons bâtir les bâtisseuses.

ch.k
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Re: Vidéo : préparer du candi pour nucleis et autres ruches en période de famine

Message#3 » lun. nov. 16, 2015 7:53 pm

Pille Muguet a écrit :- n'a-t-on pas intérêt à ajouter le vinaigre dès le début afin de favoriser l'inversion ?

J'ai en effet entendu dire que le vinaigre amorçait le processus d'inversion. A vérifier.
J'ai aussi entendu que la simple acidification améliorait l'assimilation.
Étant donné que le vinaigre s'évapore rapidement aux hautes températures (c'est même violent à respirer) je le mets quand le mélange est tiède.

Pille Muguet a écrit :à quelle température mélanges-tu ta préparation afin de casser la cristallisation ?

quand c'est tiède ou même froid pour ne pas abimer le plastique du nourrisseur

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Michel
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Re: Vidéo : préparer du candi pour nuclei et autres ruches en période de famine

Message#4 » mar. nov. 17, 2015 11:00 pm

Merci Christophe.

Vu comme ça, ça a l'air tout simple !

Au plaisir.
Michel,

Causses tôt, Causses tard mais Causses toujours... tu m'instructionnes ! :lol:

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rytounet
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Re: Vidéo : préparer du candi pour nuclei et autres ruches en période de famine

Message#5 » mer. nov. 18, 2015 1:39 am

Chimiquement parlant, l'acidité ne produit-elle pas ses effets alors que le sirop est très chaud ?
Être dans un trou perdu, maintenant c'est être au TOP

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rytounet
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Re: Vidéo : préparer du candi pour nuclei et autres ruches en période de famine

Message#6 » mer. nov. 18, 2015 11:59 am

barbichou a écrit :
rytounet a écrit :Chimiquement parlant, l'acidité ne produit-elle pas ses effets alors que le sirop est très chaud ?
Si, c'est la combinaison de la chaleur et de l'acide qui permet de casser les molécules de saccharose en fructose et glucose, pour donner du sucre inverti.

CQFD

On ne leur prépare donc pas une vinaigrette aigre-douce pour la salade, mais on fait le mélange chaud pour qu'il y ait réaction chimique.

http://labolyautey.fr/spip/IMG/pdf/documents.pdf
Être dans un trou perdu, maintenant c'est être au TOP

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Polo.54
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Re: Vidéo : préparer du candi pour nuclei et autres ruches en période de famine

Message#7 » mer. nov. 25, 2015 3:10 pm

Oyé !

Un petit retour sur ce sujet, et des questions pour ch.k : j'ai suivi ta méthode et essayé pour la première fois de faire du candi. A cela près que j'ai augmenté la proportion de miel de la recette...

Cela fait quelques jours et mon "candi" est toujours liquide. Combien de temps est-il préconisé d'attendre avant qu'il ne cristallise ? La plus forte proportion de miel (1,5 fois ce que tu mets) y serait-elle pour quelque chose ? Ou n'ai-je pas laissé bouillir assez longtemps ?

Et enfin, si mon candi reste liquide, puis-je tenter de le faire rebouillir ?

D'avance merci,
Polo
Qu'en pensent les abeilles ?

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Daniel 59
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Re: Vidéo : préparer du candi pour nuclei et autres ruches en période de famine

Message#8 » jeu. nov. 26, 2015 10:06 am

Bonjour à tous,

Comme je suis un gros paresseux je ne fabrique plus le candi moi-même, mais j'utilise avec bonheur le fondant blanc de pâtissier depuis de nombreuses années.

les filles ne s'en plaignent pas bien au contraire, elles en raffolent !
Et pour le porte-monnaie, lui aussi il est content,ça revient à 1€30 le kilo par bloc de 15 kg.

Quand on fait le compte du prix du sucre, du gaz ou de l'électricité pour faire chauffer, le temps passé avec le risque de plus ou moins de réussite... Le choix est fait rapidement.

Mais chacun fait comme il veut !
Cordialement,
Daniel.
Daniel d'en haut!

warré 73

Re: Vidéo : préparer du candi pour nuclei et autres ruches en période de famine

Message#9 » jeu. nov. 26, 2015 11:53 am

Bonjour
Pour le candi j'ai acheté cette année du beefondant, cela permet de fabriquer du sirop ou du candi.
Le candi se fait à froid, les abeilles ont l'air d'apprécier tant le sirop que le candi.
La difficulté c'est qu'il faut se grouper pour l'acheter, ce sont des palettes de 750 kg, coût environ 1,25 € du kg avec assez peu, mais encore trop, de travail.
Pour le fondant de pâtissier, je ne suis pas arrivé à en trouver au prix indiqué par Daniel 59, que je salue au passage, je suis preneur d'information : fournisseur ?
merci d'avance
:suisse :savoie

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Daniel 59
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Re: Vidéo : préparer du candi pour nuclei et autres ruches en période de famine

Message#10 » jeu. nov. 26, 2015 11:58 am

Bonjour warré 73,

Pour le fondant il faut s'adresser directement à un grossiste ou centrale d'achat qui fournit les pâtissiers.
Je peux te fournir l'adresse où je me fournis mais avec le transport ça risque de ne pas être intéressant !

Cordialement,
Daniel.
Daniel d'en haut!

ch.k
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Re: Vidéo : préparer du candi pour nuclei et autres ruches en période de famine

Message#11 » dim. déc. 20, 2015 10:36 am

Polo.54 a écrit :Un petit retour sur ce sujet, et des questions pour ch.k : j'ai suivi ta méthode et essayé pour la première fois de faire du candi. A cela près que j'ai augmenté la proportion de miel de la recette...
Cela fait quelques jours et mon "candi" est toujours liquide. Combien de temps est-il préconisé d'attendre avant qu'il ne cristallise ?

quelques heures

Polo.54 a écrit :La plus forte proportion de miel (1,5 fois ce que tu mets) y serait-elle pour quelque chose ?

Oui ! Le miel ne se solidifie pas au chauffage, au contraire.

Polo.54 a écrit :Ou n'ai-je pas laissé bouillir assez longtemps ?

Peut-être. Et/ou pas assez remué avant de mettre dans le moule.

Polo.54 a écrit :Et enfin, si mon candi reste liquide, puis-je tenter de le faire rebouillir ?

Oui en corrigeant les proportions des ingrédients pour réduire la part de miel.

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Re: Vidéo : préparer du candi pour nuclei et autres ruches en période de famine

Message#12 » dim. déc. 20, 2015 11:31 am

Bonjour,
J'ai trouve un boulanger/patissier sur Rouen qui m'a fourni 15 kg de fondant pour 28 €.
Cordialement
Armand
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Re: Vidéo : préparer du candi pour nuclei et autres ruches en période de famine

Message#13 » dim. déc. 20, 2015 1:16 pm

salut les potos

si ça intéresse, je peux en fournir a la rentrée... je n'y ai pas pensé mais je suis un professionnel, pas dans l'alimentaire mais avec ma carte j'ai accès à ce genre de fournisseur ; donc je peux en avoir !

dès que ma femme rentre je vous mets le prix auquel je le touche ... si ça vous intéresse évidement ! lol
François.F

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Daniel 59
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Re: Vidéo : préparer du candi pour nuclei et autres ruches en période de famine

Message#14 » mar. déc. 22, 2015 12:04 pm

Bonjour à tous,
@ Armand,

Il y a les Ets Mesmaque à Saint-Omer (Pas-de-Calais), c'est plus prés que Rouen.

Cordialement,
Daniel.
Daniel d'en haut!

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Re: Vidéo : préparer du candi pour nuclei et autres ruches en période de famine

Message#15 » sam. déc. 26, 2015 8:51 pm

Bonjour,

Tout dépend de mon point de départ.
Le weekend à Cambrai et la semaine je travaille sur Rouen.
J'ai fait la rencontre d'un boulanger-pâtissier qui a bien voulu me fournir mes kilos nécessaires pour redémarrer 2016 tranquillement.

Merci tout de même pour l'info.

Armand
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