Pille Muguet a écrit :- n'a-t-on pas intérêt à ajouter le vinaigre dès le début afin de favoriser l'inversion ?
Pille Muguet a écrit :à quelle température mélanges-tu ta préparation afin de casser la cristallisation ?
barbichou a écrit :Si, c'est la combinaison de la chaleur et de l'acide qui permet de casser les molécules de saccharose en fructose et glucose, pour donner du sucre inverti.rytounet a écrit :Chimiquement parlant, l'acidité ne produit-elle pas ses effets alors que le sirop est très chaud ?
Polo.54 a écrit :Un petit retour sur ce sujet, et des questions pour ch.k : j'ai suivi ta méthode et essayé pour la première fois de faire du candi. A cela près que j'ai augmenté la proportion de miel de la recette...
Cela fait quelques jours et mon "candi" est toujours liquide. Combien de temps est-il préconisé d'attendre avant qu'il ne cristallise ?
Polo.54 a écrit :La plus forte proportion de miel (1,5 fois ce que tu mets) y serait-elle pour quelque chose ?
Polo.54 a écrit :Ou n'ai-je pas laissé bouillir assez longtemps ?
Polo.54 a écrit :Et enfin, si mon candi reste liquide, puis-je tenter de le faire rebouillir ?
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